Pres citroner til du har 1 dl frisk saft, det svarer til ca. 3-4 citroner.
Hæld citronsaften i en skål med de skrællende bananer og blend dem godt. Tilsæt sukkeret og blend igen.
Hæld den pasteuriserede æggehvide i og rør den ud i ismassen (det er rigtig nok, hviden skal ikke piskes, hvis der bruges ismaskine*).
Hæld blandingen op i ismaskinen og kør til den er færdig. Sæt en tom bøtte i fryseren, som isen hældes over i, frys den gerne yderligere i fryseren.
*Hvis du ikke har ismaskine, fryser du massen inden æggehviden tilsættes. Der skal røres hver halve time, og hviden piskes stiv og tilsættes, når det er grødis.
Isen har en dejlig blød konsistens og kan kuglens op direkte fra fryseren. Den er dog ikke så velegnet at spise direkte fra ismaskinen, da den er meget blød, hvis den ikke fryses yderligere.