Sukkeret smeltes i en pande/sautérpande ved middel varme. Brug ikke en pande med slip-let belægning.
Vent til alt sukkeret er smeltet og det får en gylden farve.
Skru lidt op for varmen og tilsæt vandet. Pas på - det syder kraftigt og kan strinte.
Lad sukkeret og vandet koge sammen, gerne under omrøring. Lad vandet dampe af, så sukkerblandingen ikke bliver for tynd.
Tilsæt kartoflerne og lad dem varme godt igennem i sukkerblandingen. Rør dem godt rundt imens.
Skru gradvist ned for varmen, så karamelblandingen tyknes. Lad kartoflerne "optage" sukkerblandingen mest muligt inden der slukkes og de serveres.