Chokoladefondant

Start med at forberede formene. Gerne ramekiner med plads til 1,5 dl, små staniolforme eller muffinsforme med glatte sider. (Jeg brugte en silikonemuffinsform til 12 stk, samt 2 ramekiner). Formene stilles koldt (køleskab eller fryser), imens smeltes smørret. Formene tages ud og pensles grundigt, evt. gentages processen en gang til. Derefter drysses formene med kakao, brug en sigte eller evt. en tesi. Stil formene koldt til de skal bruges.

Chokoladen brækkes i mindre stykker og smeltes sammen med smørret i en skål over vandbad.

Imens piskes æg, æggeblommer og sukker til en luftig masse. Melet sigtes i og vendes forsigtigt rundt.

Når chokolademassen er helt smeltet sammen, vendes den i æggeblandingen af 3 omgange. Når den er jævn, hældes dejen op i formene. Stilles herefter på køl min. 20 min eller til dagen efter, eller fryses til du skal bruge dem (holdbarhed ca. 1 måned)

Bages ved 200 grader ca. 10-12 min. fra køleskab og ca. 5 min. længere hvis de er frosne. Det er vigtigt at bage dem i formen, da de ellers når at smelte ned inden de danner skorpe. Hold godt øje imens de bager, der er stor forskel på ovne. Den skal være sprød på toppen, men flydende indeni. Lad dem køle af ca. et minut og løsn kanten med en kødnål inden de forsigtigt vendes ud af formen.

Serveres omgående med vanilleis (laktosefri for low foodmap) og evt. et drys frysetørrede hindbær eller bærcoulis.

Info Low FODMAP: Alm. speltmel ændrede i 2015 status til ikke tilladt pga. Oligo. Under elimination anbefales at bruge økologisk sigtet spelt eller glutenfri kornsorter. Under genintroduktion kan opskriften bruges til at teste oligo -fruktaner.