Varm ovnen op til 200°C. Vend kartoffel, squash og aubergine med det halve Tikka masala paste og 2 spsk olie. smag til med salt og peber, kom det i en bradepande og bag det i 30 min.
Imens laves sovsen. Svits løg i en stor sauterpande til de er gyldne – tilsæt en smule vand hvis det begynder at blive tørt. Rør resten af tikka masala paste i, lad det svitse i 3 min, tilsæt så flåede tomater, kokosmælk og 1 dl vand. lad det simre i nogle min.
Når grøntsagerne er bagt færdige, kommes de i sovsen sammen med rød peber og courgette. Lad det simre i 10-15 min. Drys med friske koriander blade og server med ris eller brød.