Optø spinaten i en skål. Bland melet sammen, tilsæt salt. Mælken piskes i lidt af gangen. Derefter tilsættes æg og tilsidst spinat. Lad dejen hvile 10 min. inden bagning. Brug ca. 1 dl. dej pr. pandekage. Dejen er meget tyktflydende og kan med fordel bredes lidt ud med en spatel. Bages ca. 1 min. til den begynder at gyldne.
Serveringsforslag: fyld lidt revet ost og skinke på pandekagen, lige når den er blevet vendt. Når den er færdigbagt kan den rulles sammen om lidt salat.